Bill Phil Cask Strength  

par W.D. O'Connell Whiskey

Single cask n°19099. Single malt tourbé triple distillation. 

Ce whiskey single malt a été vieilli exclusivement dans des fûts ex-bourbon de premier remplissage. Il est nettement tourbé, avec des arômes de charbon frais et d'agrumes révélant un palais à la texture riche et crémeuse. La fumée, le chêne et les épices s'entremêlent et exposent magnifiquement de riches notes de biscuit au malt, de poires pochées et de banane, avec une douce fumée et des fruits du verger sur une longue finale.

Il s'agit de la première version du whiskey brut de fût (cask strength) de notre gamme Bill Phil, qui illustre la progression continue de nos whiskeys irlandais single malt tourbés.

Notes de dégustation

Nez :

Tourbe détendue avec un agréable alcool au départ. Il y a du citron, des herbes, de la menthe et de la réglisse avec des poires croquantes qui arrivent doucement. Des touches d'iode tout au long du nez, avec quelque chose qui rappelle un chiffon poussiéreux de mécanicien, mais le fruit est sous-jacent avec des notes de groseille et de mangue. 
Palais :
 La tourbe saute en avant à la première gorgée avec un éclat d'amandes fumées et de chocolat au chili. Des fruits du verger, des peaux de pomme et de poire avec une touche de raisin blanc qui font claquer la langue.
Finale :
En arrière-bouche, on retrouve du bois d'allumage, du clou de girofle et une explosion de praliné noisette avec une finale moyenne. 
Les faits :
59,6% ABV, limité à 348 bouteilles, Triple distillation de Single Malt tourbé, non filtré à froid, distillerie GND 2016
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Bill Phil Sleán

L’histoire derrière le nom et le nom derrière l’histoire…

William Philip O’Connell (en photo) était un forgeron du village de Mountcollins dans le comté de West Limerick. Il y avait un grand nombre de familles O’Connell dans le village et ses alentours, aussi des surnoms étaient nécessaires pour éviter la confusion - et de ce fait ma famille devint connue comme les Bill Phil. Bill Phil était aussi un fermier et un commerçant négociant (en photo). Il était connu pour fabriquer un remarquable Sleán (un outil pour couper la tourbe avec le pied). Mon grand-père, Jackie Bill Phil suivant son père dans le commerce familial et continua de fabriquer le Bill Phil Sleán. Cela arrivait à sa fin quand j’étais enfant mais j’eu la chance d’entendre suffisamment d’histoires et d’observer le travail dans la forge. Alors quand nous avons créé ce whiskey Irlandais tourbé, il était presque inévitable que lui aussi prendrait le nom de Bill Phil.

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O'Connell Whiskey Merchants Ltd 2019